Raštika (na hrvatskom još zvana i rašćika, raštan) dvogodišnja je zeljasta biljka dobro razvijenog vretenastog korijena koji se jako grana.
Jedna šalica kuhane raštike ima samo 50 kcal. Dostupna je cijele godine, a najbolje je tijekom vrhunca sezone, tj. zimski period kada mraz utječe na razvoj slatkastog okusa. Ja ju imam u vrtu i uživam u pripremi guste juhe od nje.
Drevno mediteransko povrće iznimne hranjive vrijednosti, danas malo poznato. Obiluje kalijem, magnezijem, željezom, fosforom, cinkom i kalcijem koji je važan radi čvrstoće kostiju. Obiluje velikim količinama beta-karotena koji je dobar za dobar vid.
Jako je bitan način pripreme, da se ne izgube hranjive vrijednosti. Dovoljno je kuhanje na pari 5 min ili u vodi. Premda je preporučljivo na pari radi čuvanja hranjivih tvari.
Nije dobro kuhati manje od 5 min jer će ostati žilava. A nije dobro kuhati preko 7 min jer će se izgubiti većina hranjivih vrijednosti.
Ako se ne kuha na pari, nego u vodi, onda se kuha zasebno od ostalog povrća, jer se voda u kojoj se kuha prolije (zbog gorčine).
Sastojci za 2 osobe:
- 6 velikih listova raštike
- jedan krumpir
- 2-3 mrkve
- luk
- glavica češnjaka
- vode po želji (ja stavim oko litru)
- začini: mediteranska mješavina, sol, papar, kurkuma, đumbir
- žlica maslinovog ulja
Priprema:
- Povrće dobro oprati i nasjeckati.
- Staviti vodu da kuha. U vodu dodati žličicu maslinovog ulja.
- Kad voda prokuha, staviti nasjeckani krumpir, mrkvu, luk i začine. Kuhati 20 min. Češnjak dodati zadnjih 5 min.
- Zasebno na pari ili vodi kuhati raštiku 5 min.
- Nakon 20 min cjelokupnu smjesu staviti u blender i smiksati. Ako nemate blender, možete i štapnim mikserom.
Ako imate Instagram, a napravite gustu juhu od raštike, tagirajte me sa #žvilica. Veselim se vidjeti Vaše uratke.
Dobar tek!
Video izrade juhe od raštike: