Juha od raštike

Raštika (na hrvatskom još zvana i rašćika, raštan) dvogodišnja je zeljasta biljka dobro razvijenog vretenastog korijena koji se jako grana. Jedna šalica kuhane raštike ima samo 50 kcal. Dostupna je cijele godine, a najbolje je tijekom vrhunca sezone, tj. zimski period kada mraz utječe na razvoj slatkastog okusa. Ja ju imam u vrtu i uživam u pripremi guste juhe od nje. Drevno mediteransko povrće iznimne hranjive vrijednosti, danas malo poznato.  Obiluje kalijem, magnezijem, željezom, fosforom, cinkom i kalcijem koji je važan radi čvrstoće kostiju. Obiluje velikim količinama beta-karotena koji je dobar za dobar vid. Jako je bitan način pripreme, da se ne izgube hranjive vrijednosti. Dovoljno je kuhanje na pari 5 min ili u vodi. Premda je preporučljivo na pari radi čuvanja hranjivih tvari. Nije dobro kuhati manje od 5 min jer će ostati žilava. A nije dobro kuhati preko 7 min jer će se izgubiti većina hranjivih vrijednosti. Ako se ne kuha na pari, nego u vodi, onda se kuha zasebno od ostalog povrća, jer se voda u kojoj se kuha prolije (zbog gorčine).  

Sastojci za 2 osobe:

• 6 velikih listova raštike
• jedan krumpir
• 2-3 mrkve
• luk
• glavica češnjaka
• vode po želji (ja stavim oko litru)
• začini: mediteranska mješavina, sol, papar, kurkuma, đumbir
• žlica maslinovog ulja

 

Priprema:

1. Povrće dobro oprati i nasjeckati.
2. Staviti vodu da kuha. U vodu dodati žličicu maslinovog ulja.
3. Kad voda prokuha, staviti nasjeckani krumpir, mrkvu, luk i začine. Kuhati 20 min. Češnjak dodati zadnjih 5 min.
4. Zasebno na pari ili vodi kuhati raštiku 5 min.
5. Nakon 20 min cjelokupnu smjesu staviti u blender i smiksati. Ako nemate blender, možete i štapnim mikserom.

Ako imate Instagram, a napravite gustu juhu od raštike, tagirajte me sa #žvilica. Veselim se vidjeti Vaše uratke. Dobar tek! Video izrade juhe od raštike: https://www.instagram.com/p/BsS1OXKn1jc/