Rižoto je u principu jako jednostavno jelo za pripremiti. Ali nekad zna ispasti suh. Zato je par stvari jako bitno prilikom pripreme.
Naravno, odabir prave riže. Ima više vrsta, "arborio" je moj izbor. Okrugla zrna srednje veličine koja sadrže veliku količinu škroba koji se otpušta tokom kuhanja.
Također, nije dobro odvojeno kuhati rižu i umak, nego je bitno sve skupa.
Evo moj recept za sočni pileći rižoto. Navedena količina je za tri osobe.
Sastojci:
- 200g riže arborio
- jedan pileći file (cca 200g)
- jedan veliki luk ili dva manja
- 4-5 češera češnjaka
- litra pilećeg ili povrtnog temeljca
- 1 dcl bijelog vina
- 4 žlice maslinovog ulja
- 4 žlice pasirane rajčice
- mala žličica šećera da eliminira kiselost pasirane rajčice
- začini po želji. Ja sam stavila mediteransku mješavinu, kurkumu, đumbir, papar, prsohvat soli, peršin.
Priprema:
- Luk i češnjak sitno nasjeckati, te kratko popržiti na maslinovom ulju.
- Dodati piletinu nasjeckanu na male kockice, te dinstati dok piletina ne pobijeli.
- Dodati vino i dinstati još 3-4 min.
- Ubaciti rižu, te po malo dolijevati temeljac.
- Dodati pasiranu rajčicu, malu žličicu šećera, te začine po želji.
- Povremeno dolijevati temeljac i miješati. Kuhati rižu onoliko koliko piše na pakiranju (najčešće je 16min).
Savjeti:
- Temeljac je bitno polagano dolijevati, jer ćete inače ako ulijete sve odjedanput, rižu samo skuhati, umjesto da omogućite postepeno otpuštanje škroba.
