Wok s piletinom

Azijska hrana je show. Mi doma često jedemo azijsku hranu ili točnije rečeno fuziju azijske i mediteranske hrane. Ne bi vjerovali, ali idu savršeno zajedno, posebno zato što volimo pikantniju hranu (obratite pažnju kako vješto izbjegavam riječ „ljuto“). 😊 Obožavam wok i mogla bi ga jesti svaki dan. :) Ja najčešće sjeckam sve povrće, a muž pripremi jelo, njemu to ide puno bolje. On točno zna koja namirnica koliko mora biti na vatri. Zato ću ja istipkati namirnice, a on će opisati postupak izrade. Super stvar je što ne morate uvijek staviti iste namirnice, stavite ono povrće koje imate u tom trenutku doma. Wok je u biti prilično povoljna hrana, a hranjive vrijednosti su odlične. Al' dosta uvoda, pređimo na recept. Kako je u Hrvatskoj ponekad teško pronaći sve potrepštine, uz originalni sastojak ću navesti i zamjenski (tamo gdje je to moguće).  To se posebno odnosi na chili papričice koje je prilično teško kupiti svježe. U stvari, stanje s kupnjom čilija u Hrvatskoj bi bez Volim ljuto bilo katastrofalno.

 

Sastojci za 3 osobe:

• 200 g integralne ili bijele riže
• 200 g pilećih prsa narezanih na trakice ili kockice
• 1 dcl maslinovog ulja
• 1 crveni luk (oko100-120 g)
• 1 bijeli luk (oko 100-120 g)
• 1 glavica bijelog luka (oko 15-20 g)
• Narezan svježi kupus (oko 40 g)
• Paprika (možete sve tri boje ako imate, 80-100 g)
• Mrkva (oko 50 g)
• Sojine klice (oko 25 g)
• Ananas nasjeckan na sitne kockice ako ga imate doma (oko 20 g)
• 1 dcl pasirane rajčice
• Prstohvat šećera da neutralizirate kiselost rajčice
• 2 jušne žice soja umaka
• Aceto balsamico

 

 

 

 

Priprema sastojaka:

Sastojke je bitno jednako izrezati. To znači da nastojite da Vam svaka polutka svakog voća i povrća koje ćete rezati bude približno jednake veličine. Tako svaki komad će se podjednako pržiti.

• Češnjak narezati na male listiće ili na sitno, ovisi kako više volite.
• Ananas na male kockice.
• Luk rezati na trokute. Prerežete luk na pola, pa onda na trokute po meridijanima.
• Mrkvu na izdužene trakice, dužine oko 3 cm.
• Papriku također na trakice ili kockice, kako više volite.
• Piletinu narezati na kockice, te ju marinirati 10 ak min u marinadi od maslinovog ulja, balzamika i začina (mediteranska mješavina, đumbir, timijan, sezam, habanero ljuta mljevena papričica). Najbolje da sve stavite u malu posudicu s poklopcem, dobro izmućkate, pa prelijete marinadu po piletini.

 

Priprema jela:

Važna napomena: narežite, pripremite sve sastojke prije nego počnete kuhati. Azijska hrana se u pravilu priprema na jakoj vatri i samo kuhanje traje vrlo kratko. Na primjer, kuhanje ovoga jela bi u azijskom restoranu s industrijskim wok plamenikom trajalo manje od minute (uz korištenje ulja od kikirikija zbog visoke točke dimljenja). Ovako na wok tavi i plinu priprema traje oko 4-5 min. 4.1 Meso Na tavu staviti 1 dcl maslinovog ulja. U ulje stavite habanera, kako je to prah, teško je opisati količinu, ali onako, da ga ga rastresito ima cijelom površinom tave. Stavite par kapi vode kako biste znali kada je ulje zagrijani oko 100°C a onda pričekajte još 20-ak sekundi. OPCIONALNI KORAK: [Ako imate, dodajte i jušnu žlicu umaka od kamenica i ribljeg ulja. Miješajte dok se na karamelizira. Ako nemate, nema veze, samo nastavite dalje.] Na tako zagrijanu tavu ubacite meso (treba odmah cvrčati). Pečeno je za par minuta, a to vidite kad je cijelim presjekom bijelo a ne ružičasto, odnosno kada nije gumasto i elastično nego se na pritisak raspada. BRZO NA IDUĆI KORAK 4.2 Povrće Za povrće je cilj je da se šokira vrućim uljem i termički obradi, ali da ostane hrskavo. 1.) Staviti luk i miješati (ne kružno nego "odozdola", kao da čistite snijeg) cca.  minutu. 2.) Dodati mrkvu, đumbir i kupus i miješati još cca. minutu. 3.) Dodati sojine klice, ananas i papriku te miješati još 30-40 sekundi 4.) Posuti sve s jednom žličicom vegete, s mediterankom mješavinom i đumbirom, te promiješati 5.) Dodati sojin umak (po povrću, nikako direkt u ulje), ~0.5 dcl. promiješati još ~30 sekundi da se nakači na povrće 6.) Dodati 1 dcl pasirane rajčice NAPOMENA: Jesti odmah s vatre dok je sve još vruće. I zagrijete tanjure (u mikrovalnoj ili pećnici, svako jelo je ukusnije iz toplih tanjura). To je to! Gotovi ste. Preporučujem servirati wok s rižom, savršeno se slažu. Ako izradite Wok s piletinom, a imate Instagram, označite me sa #žvilica. Veselim se vidjeti Vaše uratke. Dobar tek!